Pengertian Antioksidan

Antioksidan adalah salah satu dari berbagai senyawa kimia yang ditambahkan ke makanan tertentu, karet alam dan sintetis, bensin, dan zat-zat lain untuk menghambat autoksidasi, proses dimana zat ini bergabung dengan oksigen di udara pada suhu kamar.
Advertisement

Perlambatan autoksidasi adalah penundaan penampilan kualitas yang tidak diinginkan seperti tengik dalam makanan, hilangnya elastisitas pada karet. Antioksidan yang paling umum digunakan adalah senyawa organik seperti amina aromatik, fenol, dan Aminophenol.

Autoksidasi telah ditemukan dapat berkaitan dengan reaksi berantai; yaitu, reaksi yang terdiri dari serangkaian langkah-langkah yang berurutan terjadi dalam siklus berulang, di masing-masing produk antara yang disebut operator rantai akan diregenerasi. Reaksi seperti itu akan terus berlanjut selama pembawa rantai bertahan.

Dalam autoksidasi operator rantai adalah radikal bebas, molekul fragmen elektrik netral mengandung elektron yang tidak berpasangan. Rantai dapat dimulai dengan molekul termal tereksitasi, radikal bebas, katalis logam, atau cahaya. Antioksidan, dengan bereaksi dengan rantai operator, menghentikan reaksi berantai oksidatif.

Advertisement

Contoh dari autoksidasi yang menjadi perhatian komersial yang besar adalah salah satu yang mengarah ke tengik lemak, minyak, dan makanan berlemak. Tengik disebabkan oleh degradasi molekul lemak, dengan reaksi dengan oksigen, dengan campuran aldehida volatil, keton, dan asam. Reaksi dapat diprakarsai oleh paparan cahaya atau dengan kehadiran sejumlah kecil logam yang berfungsi sebagai katalis.

Untuk menghambat perkembangan tengik, antioksidan organik, umumnya tokoferol, gallate propil, butylated hydroxytoluene (BHT), atau butylated hydroxyanisole (BHA), yang digunakan. Senyawa ini bereaksi dengan rantai operator dengan menyumbangkan atom hidrogen. Penggunaan antioksidan untuk makanan diatur ketat di sebagian besar negara. Keterbatasan tertentu biasanya dikenakan pada jenis dan jumlah antioksidan yang dapat digunakan.


Facebook Twitter

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *