Pengertian dan fungsi Selulosa

Sebuah polisakarida yang merupakan konstituen utama dari dinding sel di semua tumbuhan hijau dan sebagian besar bakteri.
Advertisement

Selulosa adalah senyawa yang paling berlimpah di Bumi yang diproduksi oleh makhluk hidup. Selulosa dan pati keduanya terbuat dari monomer glukosa tetapi ada perbedaan penting antara mereka. Monomer dalam selulosa betaDglukosa dan tautan kimia antara monomer ini disebut linkage asetal beta.

Sebagai hasil dari ikatan sudut dalam hubungan asetal beta, selulosa adalah sebagian besar rantai linear. Sebaliknya, sudut ikatan hubungan alpha asetal ditemukan di pati menimbulkan struktur spiral seperti pegas melingkar. Perbedaan dalam hubungan asetal memiliki efek mendalam pada kecernaan.

Manusia tidak dapat mencerna selulosa karena enzim yang tepat untuk pemecahan hubungan asetal beta kurang dalam tubuh kita. Selulosa dicerna adalah serat yang membantu kelancaran saluran usus. Hewan seperti sapi, kuda, domba, rayap, dan bakteri tanah, bagaimanapun, memiliki enzim yang diperlukan untuk mencerna selulosa.

Advertisement

Selulosa Bila diolah digunakan dalam berbagai cara: kayu untuk bangunan; produk kertas; katun, linen, rayon dan pakaian. Hal ini juga dalam plastik manufaktur, seluloid, dan plastik selulosa, terutama nitroselulosa (digunakan dalam bahan peledak), selulosa asetat untuk mainan, kotak, dan film, dan selulosa asetat butirat untuk kunci mesin tik.

Plastik selulosa

Sebuah turunan termoplastik selulosa. Plastik selulosa termasuk nitroselulosa (selulosa nitrat), yang digunakan dalam bahan peledak dan propelan; berbagai asetat selulosa untuk membuat serat tekstil dan kemasan film; dan etil selulosa, digunakan dalam pembuatan bahan tahan goncangan.

Fungsi selulosa

Selulosa memiliki banyak kegunaan, misalnya sebagai agen anticake, emulsifier, stabilizer, agen dispersi, thickener, dan agen gelling. Namun fungsi-fungsi ini biasanya adalah fungsi sampingan terhadap fungsi utamanya yang dapat menahan air. Air tidak dapat memasuki kristal selulosa, namun selulosa amorf kering dapat menyerap air menjadi lebih lembut dan fleksibel. Beberapa air ini tidak dapat membeku, namun terperangkap. Sedikit air dapat terikat oleh ikatan hidrogen langsung jika selulosa memiliki kristalinitas (kemampuan mengkristal) tinggi. Namun beberapa produk selulosa berserat dapat menahan air sampai jumlah yang tertentu dalam pori-pori dan biasanya dalam lubang berbentuk seperti sedotan. Selulosa dapat memberikan volume yang lebih besar dan tekstur khususnya sebagai pengganti lemak dalam saus namun ketidaklarutannya menyebabkan semua produk akan menjadi kelihatan seperti berawan.


Facebook Twitter

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *